Un petit péché mignon que ces macarons au chocolat ! Gourmands, chocolatés … tout ce qu’il faut pour une pause café bien méritée !
Cette recette vous permet de réaliser environ 15 macarons.
1. La ganache chocolat noix de coco
Les ingrédients
- 140g de lait de coco
- 110g de chocolat au lait à pâtisserie
- 15 g de beurre demi-sel
- 75 g de noix de coco râpé
Les étapes de la préparation
- Versez le lait de coco dans une casserole et portez le à ébullition.
- Pendant ce temps, coupez votre chocolat en morceaux
- Versez le lait en 3 fois sur le chocolat et émulsionnez entre chaque ajout pour avoir une consistance bien homogène.
- Ajoutez enfin le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à avoir une ganache bien lisse.
- Enfin, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez de nouveau.
- Laissez ensuite la ganache prendre au réfrigérateur le temps de préparer les coques.
3. Le montage des vos macarons au chocolat noix de coco
- Pochez d’abord votre ganache au creux d’une première coque.
- Enfin, déposez doucement une deuxième coque sur la ganache et faites-la tourner délicatement pour coller le tout !
On ne le dira jamais assez mais les macarons sont bien meilleurs le lendemain … si vous tenez jusque là ! Pour la conservation, réservez-les dans une boite bien hermétique car les macarons n’aiment pas l’humidité.
2. Les coques en chocolat
Les ingrédients pour environ 30 coques
- 3 blancs d’oeufs
- 120g de sucre
- 120g de sucre glace
- 20g de poudre de cacao
- 120g de poudre d’amande
Les étapes de la préparation
- Montez d’abord les blancs en neige.
- Ajoutez alors le sucre petit à petit le sucre.
- Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao.
- Incorporez ensuite le mélange poudre d’amande / sucre glace / cacao petit à petit à l’aide d’une spatule en silicone. Le mélange doit avoir la texture d’un ruban lisse.
- Puis, mettez le mélange dans une poche à douille garnie d’une douille d’environ 7mm.
- Pochez les disques sur un tapis de silicone posé sur une plaque perforée.
- Enfournez enfin environ 12 minutes au four. Au bout de 7 minutes, vous devriez voir apparaître une petite collerette. La cuisson dépend de votre four, à vous de l’apprivoiser !
